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過去ログ倉庫＠秋田ring
下県北ラーメン⑤
60: 1/27 19:39
小さいころ両親と食べたあの味
部活帰りに友人らと食べたあの味
どこに行けばありますかねぇ・・・
61: 1/27 20:30
>>59
同じ店なのに、場所によってイマイチ？
店によってレシピが違うってこと？？
62: 1/27 22:4
吾作は移転したの？ 柳町の店かな？ 何処に移転したの？
63:秋田県人 1/27 23:4
>>61
吾作はどうか解らないが、フランチャイズにありがちなのが
売り上げ落ちる→原価かけたくない→麺やチャーシューなどを本部からでは無く、安い食材屋から勝手に仕入れる→味落ちる→廃れる
更に売り上げ落ちて仕入れ資金が不足→更に安い食材を仕入れる→客離れ→本部より、看板剥奪
ラーメンに限らず、このパターンが多いのと
同じレシピで同じ食材でも、婆ちゃんと母さんの味が違う様に、作る人で味が違うよ
64: 1/27 23:45
作る人で味が変わるな
何でだろ？
65:秋田県人 1/28 0:4
>>64
例えばタレの計量、濃縮を薄めるので、線の気持ち手前にする人と気持ち上まで入れる人とで味が大分変わりますね
後は加熱時間など、個々の差が出ますし、舌にも個人差がありますし
だからよく「若いのが作ると旨いけど、オヤジが作ると味が薄くて」などと聞くでしょ？
66: 1/28 0:55
知ったか、うぜーよｗ
67: 1/28 7:52
>>62
山組の国道挟んだ向かいに。
68:秋田県人 1/28 8:1
錦チェーン店だけど美味しいよ
69: 1/28 21:56
大館の錦でラーメン食べてたら作ってた兄さんが大きくゲップした
とりあえずもう行く気にはならない
上前次1-新見写
001-051-101-151-201-
251-301-351-401-451-
501-551-601-651-701-
751-801-851-901-951-
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