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県南炎のラーメン魂11

509 ：秋田県人 ：2014/03/16(日) 19:41 ID:zEzP9Y9c

かなり前に『所さんの目がﾃﾝ』で、ちぢれ麺とストレート麺のスープ絡みぐわいの事をやってました。

丼から箸で麺を摘んで持ち上げた状態を想像してみてください。

ちぢれ麺は、一本の麺はいくつにも曲がって状態です。それがまとまった状態では、いくつにも隙間ができます。隙間ができるって事は、隙間にスープが無いと言えます。

ストレート麺は、一本の麺が真っ直ぐで、まとまっても隙間ができません。ここで学校で習った「毛細血管現象」が出てきます。隙間できない麺は、「毛細血管現象」が起きて、麺にスープが吸い上げている状態、つまり、麺にスープがよく絡むって事だそうです。

結果、ストレート麺のほうがスープがよく絡むようです。