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県南のラーメン14

966 ：秋田県人 ：2015/03/23(月) 13:54 ID:y1gcgP.U

そもそも灰汁とアクは別物なんだけどなぁ
アクにしても動物性と植物性があるし
フランス料理では透明なコンソメが喜ばれるけどイタリア料理なんかはわざとアクを残して風味を楽しむとWikiにも書いてる、濁ったスープが嫌なら十文字ラーメンのような透明なスープ出すとこ行けばいい
ここであまり話題にならないけどトラガス行った人いる？