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秋田県央板＠秋田ring
下秋田市のパン屋さん
195: 3/26 21:9
>>191
どこのパン屋でもフランスパンなんかは砂糖は使ってないと思います。
小麦粉の中のでんぷんを酵素が糖に変えて、イーストの栄養源になります。
補助的にモルトも使いますが、原料は大麦やとうもろこしです。
>>193
イーストに人工も天然もありませんよ。
イーストは菌類（生き物）なので、人工的に１から作ることはできないのです。
上前次1-新書見写
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