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過去ログ倉庫＠秋田ring
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県南のラーメン⑱
710: 5/8 20:5 G5しょっぱいか？ <br /> 油と乳化のせいで塩味は薄く感じるんだが。 <br /> というかG5は残飯系ラーメン。
711: 5/8 21:39 いや、問題はそこじゃない。 <br /> 「にんにくの味しかしない」 <br /> 油も塩分も何も感じないって完全に味覚障害だろｗ
712: 5/8 21:40 G5はゴミだが、ヤマガミの山二郎は美味しかったぞ。 <br /> 遠いのが難点。
713: 5/8 23:37 G5は麺が不味すぎる
714: 5/9 13:29 g5nて乳化スープになったの？ <br /> 開店当初と違うんだね。
715: 5/9 15:26 油とスープが混ざるから乳化するんだよ。 <br /> ちゃんとやれば乳化しない
716: 5/9 17:54 本物の二郎なら乳化してるから美味しい店もあるけどな。 <br /> たまに優勝軒も油膜が厚すぎて味が薄く感じる時がある。実際はしょっぱいんだけどね。
717: 5/9 18:11 きちんと乳化できてる店なんて秋田には十数件しかないね <br /> あとは適当に煮てるだけ
718: 5/9 18:14 乳化は強火で長時間煮るだけ。 <br /> 乳化させたくないなら弱火で長時間煮るだけ。
719: 5/9 18:15 ちなみに圧力鍋はオススメしない。 <br /> 臭みをガッツリ閉じ込めてしまうから。
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