3秒後、自動的に【ＰＣ/ＳＰページ】にジャンプします。
秋田県南板＠秋田ring
下県南寿司情報二皿目
531:秋田県人 6/9 8:50
お寿司は生ものだから鮮度一番大事ですよ！鮮度悪いお寿司、お腹痛くするかもしれませんよ！
532: 6/9 11:33
>>529料理は味だけでは無と思う
食感や器や量や香り時間や雰囲気やら色々
鮮度も時間を置いた方が美味しいと感じる食材もあるだろうし
ｳﾏ━(●ﾟ∀ﾟ●)━ｽ!!!!
533:秋田県人 6/9 22:25
>>532正論ですね。ﾀｲは取れたてより、寝かせたほうが旨いのは、常識ですよね。
534: 6/10 3:49
＞＞５３３
お前何回同じこと書き込んでるんだよ！タイしか知らないのかよ！新鮮が一番ですよ！
535: 6/10 4:43
＜＜533アジ、イワシ、サンマは新鮮さが大事ですw
白身魚は、血抜をして、ウマミ成分を引き出せるが、この辺りのすし屋さんでやっているか分かりません？
沿岸のすし屋ならまだしも、ここらで新鮮と言われてもな？漁師がとって、市場にいって、仲卸しにいって、店で出す頃には・・・
536: 6/10 7:44
歯ごたえとるなら鮮度
旨味成分を引き出すなら熟成魚
旨味成分は死んだ後から増えていく
537: 6/10 15:23
足の早い魚は当然新鮮さが命だが、熟成で旨味が増す魚は新鮮過ぎると味が薄い。
それも解らない無知？貧乏舌？がしつこいね。
つーかアンカーすら使えない>>534,535は議論の場にはちょっと早くないか？ｗ
538:秋田県人 6/10 16:12
＞＞５３7
いや、まぢレスすると新鮮なほど美味しいという結果がでてる。これは化学的にも証明されている。
539: 6/10 17:44
旨いを歯ごたえで取るか旨味成分で取るか
科学的に証明するなら熟成魚
死後増えるATP(アデノシン三リン酸)という成分が、IMP(イノシン酸)という旨みに変化する方だろうな
540: 6/10 17:52
ちまみに俺は魚臭くない新鮮な方が好き
これは好みの問題だろう
上前次1-新書見写
001-051-101-151-201-
251-301-351-401-451-
501-551-
[戻る]