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秋田県南板＠秋田ring
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県南寿司情報二皿目
534: 6/10 3:49 8wSQNDuk ＞＞５３３ <br /> お前何回同じこと書き込んでるんだよ！タイしか知らないのかよ！新鮮が一番ですよ！
535: 6/10 4:43 VqtysAnQ ＜＜533アジ、イワシ、サンマは新鮮さが大事ですw <br /> 白身魚は、血抜をして、ウマミ成分を引き出せるが、この辺りのすし屋さんでやっているか分かりません？ <br /> 沿岸のすし屋ならまだしも、ここらで新鮮と言われてもな？漁師がとって、市場にいって、仲卸しにいって、店で出す頃には・・・
536: 6/10 7:44 daaLX5po 歯ごたえとるなら鮮度 <br /> 旨味成分を引き出すなら熟成魚 <br /> 旨味成分は死んだ後から増えていく
537: 6/10 15:23 x7EOqDng 足の早い魚は当然新鮮さが命だが、熟成で旨味が増す魚は新鮮過ぎると味が薄い。 <br /> それも解らない無知？貧乏舌？がしつこいね。 <br /> つーかアンカーすら使えない>>534,535は議論の場にはちょっと早くないか？ｗ
538:秋田県人 6/10 16:12 ??? ＞＞５３7 <br /> いや、まぢレスすると新鮮なほど美味しいという結果がでてる。これは化学的にも証明されている。
539: 6/10 17:44 KiRtYPjs 旨いを歯ごたえで取るか旨味成分で取るか <br /> 科学的に証明するなら熟成魚 <br /> 死後増えるATP(アデノシン三リン酸)という成分が、IMP(イノシン酸)という旨みに変化する方だろうな
540: 6/10 17:52 KiRtYPjs ちまみに俺は魚臭くない新鮮な方が好き <br /> これは好みの問題だろう
541: 6/10 23:0 0Mu96UNE >>538 <br /> 種類によるでしょ <br /> ってか科学ッて、人それぞれの好み（意識）にはまだ届いてないし <br /> さこうが旨い。って感じる人が居るという不可思議な現実 <br /> 鶏肉って何の肉ー
542: 6/10 23:34 0Mu96UNE >>535 <br /> 身近なトコだとアジ、イワシ、サンマは確かに新鮮に限りますよね <br /> 特にアジ、さんまのふっくらしたプリっと感 <br /> でもこの地域でサンマのそれは、普通では叶わない
543: 6/11 17:36 JcZilnI. 今無性にアナゴ食いたい <br /> 既製品のタレしか知らないが寿司の中で一番好き
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