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県南寿司情報二皿目

1 ：秋田県人 ：2015/08/14(金) 09:38 ID:eex8hGFU

頑張って行こう！

511 ：秋田県人 ：2019/05/19(日) 10:30 ID:???

田舎の山のすし屋よりも由利本庄のほうが鮮度よさそうだし、山のすし屋だと山菜の寿司でも出そうだな。

512 ：秋田県人 ：2019/05/19(日) 17:06 ID:irBEGCcg

>>511
県南スレなので由利本荘市ネタはスレチです。

513 ：秋田県人 ：2019/05/19(日) 22:09 ID:c5fwmFyk

野菜や山菜は鮮度がいいに超した事は無い。もぎたて野菜は格別
でも肉や魚は違うでしょ。穫れたての魚は確かに臭みは無い
けど旨味も弱い。（種によっては極端に足の早い物も有りますが。）
それに由利本庄や男鹿、例え三陸や能登、瀬戸内だろうが売れ残りは有る

514 ：秋田県人 ：2019/05/19(日) 22:51 ID:WwFCgX9E

>>513熟成と言う言葉もありますしね！
魚だと鯛は時間をかけたほうが旨味は出ますもんね！

515 ：秋田県人 ：2019/05/20(月) 11:07 ID:???

田舎の町村の寿司屋で熟成なんかやってるわけないだろｗ

516 ：秋田県人 ：2019/05/20(月) 11:47 ID:hf.AAPJw

おべだふり知識を披露したいんだろ。

それくらいさせてやれよ。

517 ：秋田県人 ：2019/05/20(月) 18:05 ID:YjTiWPvY

>>515
ちゃんとした寿司屋なら熟成させてるよ。

518 ：秋田県人 ：2019/05/20(月) 22:18 ID:Gh0WjiDE

>>515
やってるから仕込み次第で各店の差が出るのでないでしょうか？
>>513
鯵は新しいに限る。味と香り、あと食感。海釣りする人なら分かるのでは？
番外ですが、キスやハゼは時間が経つと天ぷらですら臭いです。

519 ：秋田県人 ：2019/05/22(水) 08:48 ID:???

最高の天婦羅ということでテレビでやってましたが、キスの内臓や頭をとって、ガーゼみたいなのに挟んで冷蔵庫で１日寝かして天婦羅すると甘味旨味が引き出せるんですって。
ちなみに天婦羅は、揚げたてを召し上がってほしいそうです。

520 ：秋田県人 ：2019/05/22(水) 09:31 ID:0OAAGlIY

鎌倉の親戚の御歳暮は、アジ、キンメ、イカ、根ホッケ等の一夜干しです。兎に角、美味しいです。
俺もアジを釣ってやろうとしたらハエがたかってたわ。

521 ：秋田県人 ：2019/05/22(水) 10:13 ID:???

>>520
ここではそれを熟成と言うらしいんですよ。そのアジは熟成でおいしんですよ。
映画の血と骨では主人公がそういう熟成されたお肉を食べてましたよ。

522 ：秋田県人 ：2019/05/22(水) 11:27 ID:???

評判は悪いのですが、自称、安くて新鮮な寿司屋が、おうまがりに在ります。ていいんさんも気さくで良いらしい。自称な。

523 ：秋田県人 ：2019/05/22(水) 12:54 ID:1AqlDbz2

>>522
ツッコミ待ちか？

524 ：秋田県人 ：2019/05/22(水) 16:31 ID:???

↑
突っ込んであげて

525 ：秋田県人 ：2019/05/23(木) 00:23 ID:j6FuKywo

>>522
名主炉、牡馬狩りはさこおがヒョオバンの地域だから悪火よおも諸尾が無い
定員さんは必要衣所尾に喋らないでほしい。だって生物食材の前で....

526 ：秋田県人 ：2019/05/23(木) 01:52 ID:K4T5SC3o

>>525たしかにそうだけどね・・・
さこうは、営業時間が不定ですか？
食べものやは、しっかり営業時間を守らなければ、客は飛ぶ！

527 ：秋田県人 ：2019/06/04(火) 23:49 ID:7o/aj80k

>>526そうですよね！

528 ：秋田県人 ：2019/06/07(金) 23:43 ID:7amVL6KQ

さこうの海老が大きくて好き！

529 ：秋田県人 ：2019/06/08(土) 21:28 ID:ZI0GAnAY

たまに、ボリューム有るから旨い。って人居るんだけど
ボリューム味ってどんな味？

530 ：秋田県人 ：2019/06/08(土) 22:56 ID:6W4i5xlM

新鮮で旨いが分からない。

531 ：秋田県人 ：2019/06/09(日) 08:50 ID:???

お寿司は生ものだから鮮度一番大事ですよ！鮮度悪いお寿司、お腹痛くするかもしれませんよ！

532 ：秋田県人 ：2019/06/09(日) 11:33 ID:NWVG5Brk

>>529料理は味だけでは無と思う
食感や器や量や香り時間や雰囲気やら色々
鮮度も時間を置いた方が美味しいと感じる食材もあるだろうし
ｳﾏ━(●ﾟ∀ﾟ●)━ｽ!!!!

533 ：秋田県人 ：2019/06/09(日) 22:25 ID:???

>>532正論ですね。ﾀｲは取れたてより、寝かせたほうが旨いのは、常識ですよね。

534 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 03:49 ID:8wSQNDuk

＞＞５３３
お前何回同じこと書き込んでるんだよ！タイしか知らないのかよ！新鮮が一番ですよ！

535 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 04:43 ID:VqtysAnQ

＜＜533アジ、イワシ、サンマは新鮮さが大事ですw
白身魚は、血抜をして、ウマミ成分を引き出せるが、この辺りのすし屋さんでやっているか分かりません？
沿岸のすし屋ならまだしも、ここらで新鮮と言われてもな？漁師がとって、市場にいって、仲卸しにいって、店で出す頃には・・・

536 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 07:44 ID:daaLX5po

歯ごたえとるなら鮮度
旨味成分を引き出すなら熟成魚
旨味成分は死んだ後から増えていく

537 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 15:23 ID:x7EOqDng

足の早い魚は当然新鮮さが命だが、熟成で旨味が増す魚は新鮮過ぎると味が薄い。
それも解らない無知？貧乏舌？がしつこいね。
つーかアンカーすら使えない>>534,535は議論の場にはちょっと早くないか？ｗ

538 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 16:12 ID:???

＞＞５３7
いや、まぢレスすると新鮮なほど美味しいという結果がでてる。これは化学的にも証明されている。

539 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 17:44 ID:KiRtYPjs

旨いを歯ごたえで取るか旨味成分で取るか
科学的に証明するなら熟成魚
死後増えるATP(アデノシン三リン酸)という成分が、IMP(イノシン酸)という旨みに変化する方だろうな

540 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 17:52 ID:KiRtYPjs

ちまみに俺は魚臭くない新鮮な方が好き
これは好みの問題だろう

541 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 23:00 ID:0Mu96UNE

>>538
種類によるでしょ
ってか科学ッて、人それぞれの好み（意識）にはまだ届いてないし
さこうが旨い。って感じる人が居るという不可思議な現実
鶏肉って何の肉ー

542 ：秋田県人 ：2019/06/10(月) 23:34 ID:0Mu96UNE

>>535
身近なトコだとアジ、イワシ、サンマは確かに新鮮に限りますよね
特にアジ、さんまのふっくらしたプリっと感
でもこの地域でサンマのそれは、普通では叶わない

543 ：秋田県人 ：2019/06/11(火) 17:36 ID:JcZilnI.

今無性にアナゴ食いたい
既製品のタレしか知らないが寿司の中で一番好き

544 ：秋田県人 ：2019/06/11(火) 21:46 ID:zIO9m1nw

アナゴと言えば、もうだいぶ久しく蒸し穴子を見かけない。
何処かで頂ける所は有りますでしょうか？

545 ：秋田県人 ：2019/06/12(水) 08:09 ID:???

>>544
回転寿司であれば、どこにでもアナゴはありますよ。おいしいですよ。
今度いってみてくださいよ。

546 ：秋田県人 ：2019/06/12(水) 08:42 ID:GjAf3AI.

大曲にあった大介寿司

547 ：秋田県人 ：2019/06/12(水) 16:45 ID:0kWevnqY

入ったことないけど昔大曲に寿司竹ってあったよね

548 ：秋田県人 ：2019/06/12(水) 21:51 ID:XYTyrDp2

>>545
おまえ痛すぎ。

549 ：秋田県人 ：2019/06/13(木) 06:45 ID:vgEoPshE

大介寿司

550 ：秋田県人 ：2019/06/14(金) 13:50 ID:/Ct33i0s

穴子の自家製タレで勝負してる寿司屋って県南にあるの？>>548

551 ：秋田県人 ：2019/06/14(金) 13:52 ID:/Ct33i0s

カッパの食い放題
500円しか浮かなかった
胃袋小さくなったな…

552 ：秋田県人 ：2019/06/14(金) 14:30 ID:7.c68hKw

>>550
ほとんどの鮨屋が自家製タレなのだがね。食べたことないのかな？

553 ：秋田県人 ：2019/06/14(金) 17:01 ID:zDcAq22U

カッパではメン類がすしの倍だからといって麺類を注文する人がいるが、単価が高いのはやはりすし類なので寿司をとことん食べるべし。

554 ：秋田県人 ：2019/06/14(金) 21:45 ID:lT.QQF8U

>>550
なんでそっち向かう？
>>544をよく読め。
ってか煮穴子で済むならさび抜きだから総菜コーナーで間に合うっしょ

555 ：秋田県人 ：2019/06/20(木) 18:31 ID:7dVXSZM2

いし松

556 ：秋田県人 ：2019/06/21(金) 19:07 ID:keIY8XQU

タレって

つめでしょ

557 ：秋田県人 ：2020/03/16(月) 22:10 ID:1yCcLTFU

横手焼きそばを食べると風邪ひかない

558 ：秋田県人 ：2020/07/28(火) 22:38 ID:wvgN0FM2

すし誠
久しぶりに行ったらお気に入りの女性店員いなくなってた。
辞めたんか？
久しぶりに行ったけど相変わらずうまかった！

559 ：秋田県人 ：2020/09/23(水) 22:50 ID:flmpFOkc

いし松寿司

560 ：秋田県人 ：2022/06/12(日) 17:17 ID:???

大介寿司