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過去ログ倉庫＠秋田ring
下秋田県央ラーメン 18杯目
101: 7/14 23:1 g45/k0I2
数年前に流行ったエスプーマはスープを泡として、今までの別々で食べる飲むを
しないで一体感が出来たのはいいと思うのよ
でも別の料理になっちゃう
ラーメンは麺と汁って概念を覆すまでいかなかった
麺の味、触感とスープの出汁、タレで味わうって完成された形だからね
泡は乱暴に言えはごった煮になっててそれぞれの長所を全部殺してる
102: 7/14 23:11 g45/k0I2
否定はしないけど目新しいってだけで泡とジュレブームあった気がするなぁ
やるなら何事もきちんとオチがついてればいいんだけど
103: 7/16 12:22 dT1C6Eu.
泡系ラーメンもスープ自体がちゃんと濃厚で汁全体がふわふわになるなら新しい形として良いと思う
ただ今の錦はただ表面だけ、本当に形だけ泡立ててるだけなので食べてるうちにすぐ泡が消えるし何の意味もない
>>99
博多豚骨ラーメンなんかは泡立ってる方がどろっとしてる証だから濃くて美味しい
煮干しや鶏白湯に関してはその通りだが
104: 7/16 15:41 9iWx671k
横金線沿いにある幸楽苑ってとこの塩タンメンうまかったよ
105: 7/16 19:12 G7Ceu2P.
>>104
東通りを秋田駅方面に向かって地下に入る秋田中央道路の手前左側にある
らあめん花月◆ってとこの豚そばつけ麺うまかったってね！
※◆は口構えに嵐ってね！
106: 7/17 3:31 rmHl8q9M
>>103
その作ったふわふわで、清涼感や濃厚感が得られるといいんだよね
そして泡も具に出来るくらい
煮干しなんかの泡は出来ただけのアクなので99の言う通り
演出で出す所はあっても普通は丁寧に取り除くな
107: 7/18 5:46 UYvpu77g
>>101辺りから糖質に見える
108:sage 7/18 21:28 vluZVFY6
ここで萬亀が筋肉へ嫌がらせの新メニュー！とかならないかな
109: 7/18 23:41 tVPW/ofo
oﾘﾝｸ
(*≧з≦) 超可愛い ♪♪♪
110: 7/18 23:46 tVPW/ofo
oﾘﾝｸ
(*≧з≦) ごっつう 超可愛い ♪♪
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